Rezepte aus dem Hüttenkochbuch
Im hinteren Ultental in Südtirol liegt die urige Flatschberg Alm, die von der sympathischen Irmgard samt Familie bewirtschaftet wird. An den Gerichten der Speisekarte erkennt man schnell: hier wird mit besonderen, regionalen Produkten aus dem Ultental gekocht und gebacken. Ein richtiger Geheimtipp!
Preiselbeerschnitten (Flatschberg Alm)
Mürbteig:
300 g Mehl, 120 g Zucker, 1 EL Vanillezucker
150 g Butter, 2 Eier
Füllung:
500 g Preiselbeeren
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und 30 Min. kühl stellen.
Den Teig in Blechgröße auf Backpapier ausrollen. Die Preiselbeeren längs auf einer Teighälfte verteilen. Die zweite Teighälfte darüberklappen und an den Rändern leicht festdrücken. Mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und ca. 30 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen.
Abgekühlt in Dreiecke schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wer ein echtes Stück Zeitgeschichte auf einer Berghütte erleben möchte, für den ist die Berliner Hütte in Tirol genau das Richtige: wie ein Schloss thront die Hütte hoch oben im Zillertal! Beim Betreten hatten wir das Gefühl, in eine Zeitmaschine geraten zu sein. Das imposante Treppenhaus, die alten Emaille-Schilder, der prachtvolle Damen- und Herrensaal – alles ist wunderbar erhalten. Kein Wunder, denn die Berliner Hütte steht unter Denkmalschutz.
Doch nicht nur das Ambiente lädt in dieses historische Kleinod ein, auch die sympathischen Hüttenwirte verstehen es meisterhaft ihre Gäste zu verwöhnen.
Schupfnudeln mit zweierlei Kraut (Berliner Hütte)
*glutenfrei *vegan
Schupfnudeln:
900 g mehligkochende Kartoffeln
200 g glutenfreies Mehl, 100 g Speisestärke
Salz, geriebene Muskatnuss
Sauerkraut:
1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl
500 g Sauerkraut
Salz, Pfefferkörner
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
150 ml Gemüsebrühe
Zum Anrichten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
150 g braune Champignons
4 Blätter Weißkraut
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
2–3 Frühlingszwiebeln
Schnittlauch, Kresse
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen und abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen. Kleine Stücke abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus Schupfnudeln formen.
Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Sauerkraut, Gewürze und Brühe zufügen und 15 Min. bei schwacher Hitze kochen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Weißkraut in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel mit den Schupfnudeln im heißen Öl anbraten. Die Pilze und das Weißkraut dazugeben und kurz mitbraten. Sauerkraut und Knoblauch unterheben und würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Schnittlauch und Kresse über die Schupfnudeln geben.
Tipp: Für etwas Soße mit veganer Sahne aufgießen. Lässt sich natürlich auch mit Weizenmehl zubereiten.