Quarkblätterteig
Quarkblätterteig: schneller, einfacher & leichter
Blätterteig selbst zu machen ist zwar keine Hexerei, aber schon ziemlich aufwendig. Daher lieben wir Quarkblätterteig – schön fein und knusprig und super vielseitig! Er kann für süßes genauso wie für salziges Gebäck verwendet werden.
Die Zubereitung ist blitzschnell und unkompliziert, da im Grunde genommen nur drei Zutaten verwendet werden: Butter, Quark und Mehl. Mit einer Prise Salz und evtl. etwas Backpulver wird das Gebäck noch feiner. Also alles Zutaten, die man leicht mal zu Hause hat.
Apropos Mehl: Quarkblätterteig gelingt auch mit Vollkornmehl und schmeckt damit richtig gut. Wir haben den Teig auch schon mit Emmer- und Dinkelvollkornmehl probiert und das Ergebnis war köstlich!
Ein weiterer Pluspunkt für Quarkblätterteig: Er ist etwas fettärmer und leichter als das Original, da neben Butter eben auch Quark in den Teig kommt, so reduziert sich der Butteranteil etwas.
Grundrezept Quarkblätterteig
250 g Mehl
200 g kalte Butter, fein blättrig geschnitten
250 g Quark, gut abgetropft
optional:
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
Alle Zutaten rasch miteinander vermengen und zu einem Teig verkneten.
Dann für 3 bis 4 Std. kühl stellen. Anschließend je nach Rezept verarbeiten.
Der fertige Teig kann im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahrt werden.
Blätterteig: Touren schlagen
Da war doch noch was? Touren schlagen … die blättrigen Schichten beim Blätter- oder auch Plunderteig entstehen durch das Einarbeiten von Butterschichten in den Teig. Diesen Vorgang nennt man im Fachjargon »Tourieren« oder auch »Touren schlagen«. Die Butterschichten trennen die einzelnen Teiglagen voneinander und wirken beim Backen als Dampfsperre, so dass der »eingeschlossene« Wasserdampf die Teigschichten auseinander drückt.
Genau wie beim Blätterteig kann der Quarkblätterteig natürlich auch gefaltet werden. So wird der Teig noch blättriger und knuspriger. Nach 30 Min. Kühlzeit geht man wie folgt vor:
1) Den Teig zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
2) Beide Seiten (links und rechts) zu einem Drittel einschlagen, sodass drei Schichten Teig übereinander liegen. (= einfache Tour)
3) 25 Min. kühl stellen.
Diese drei Vorgänge noch jeweils zweimal wiederholen, dann ist der Quarkblätterteig zur Weiterverarbeitung fertig.
Tipp: Wir sparen uns das Touren schlagen meistens …
Quiche mit herzhafter Füllung
Rezept aus BAYERISCH VEGGIE 2
Quarkblätterteig:
125 g Dinkelmehl Type 630
1 Prise Salz
125 g Topfen (20 %)
100 g weiche Butter
Füllung:
1 Stange Lauch
1–2 Wurzelpetersilien
1 EL Rapsöl
150 g Blauschimmelkäse
300 g Schmand
2 Eier
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Bergkäse
Aus den Teigzutaten einen weichen Knetteig herstellen und 30 Min. kühl stellen.
Für die Füllung den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Wurzelpetersilien schälen und fein würfeln. Das Gemüse im heißen Öl andünsten und abkühlen lassen. Den Blauschimmelkäse fein würfeln.
Den Schmand mit den Eiern glatt rühren und würzen. Das Gemüse und beide Käsesorten unterheben.
Den Teig ausrollen und zwei Teigplatten in Größe einer Stern- oder Quicheform (26 cm Ø) ausstechen. Den Boden der gefetteten Form damit auslegen. Aus dem restlichen Teig den Rand formen. Die Füllung darin verstreichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken und ca. 35 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen.
Bleibt Teig übrig, diesen nochmals ausrollen und beliebig Plätzchen ausstechen. Backen und damit die Quiche verzieren.
Tipp: Die Quiche lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag dann einfach 5 Min. aufbacken.