Alpentapas
Alpentapas: der Geschmack der Alpen
Wer liebt es nicht, in geselliger Runde zusammenzusitzen, zu ratschen, zu lachen – und dabei immer wieder kleine, köstliche Häppchen zu genießen? Besser geht es doch kaum.
Ihren Ursprung haben diese kleinen Gaumenfreuden in Spanien. Einer der vielen Legenden zufolge legte man früher einfach eine Scheibe Käse oder Schinken auf das Weinglas – zum Schutz vor ungebetenen Gästen wie Staub oder Insekten. Aus dieser einfachen Idee entwickelten sich im Laufe der Zeit die vielfältigen Tapas, wie wir sie heute kennen und lieben.
Kleine Häppchen, großer Genuss
Die Rezepte in unserem Kochbuch ALPENTAPAS führen einmal quer durch die Alpen – von würzig-pikanten Kreationen mit Gemüse und Käse bis hin zu raffinierten Fleischvarianten und kleinen, süßen Verführern.
Schweizer Würstl im Brezenmantel
Laugensemmeln:
150 ml Milch, 20 g Butter, 20 g Hefe
250 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Zucker
Füllung:
4 Wiener
50 g Bergkäse
8 dünne Scheiben roh geräuchertes Wammerl
Röstzwiebeln
Zum Tauchen:
5 EL Natron
Zum Bestreuen:
2–3 EL grobes Salz
Für den Hefeteig die Milch mit der Butter leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch gut unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
Für die Füllung die Wiener längs halbieren. Den Käse in dünne Streifen schneiden und jeweils zwischen zwei Wienerhälften legen. Mit dem Wammerl umwickeln.
Den Teig nochmals durchkneten und in zwölf Portionen teilen. Zu kleinen Fladen ausrollen und mit den Röstzwiebeln bestreuen. Die umwickelten Wiener jeweils dritteln und längs auf die Teigfladen legen. Den Teig an den Längsseiten schräg zur Mitte hin einschneiden. An den kurzen Seiten den Rand über die Füllung klappen. Die Teigstreifen abwechselnd diagonal und überlappend über die Wiener legen und festdrücken. Zugedeckt kurz gehen lassen.
In der Zwischenzeit 2 l Wasser aufkochen und das Natron langsam einrieseln lassen. Jeweils zwei bis drei Gebäckstücke gleichzeitig in die leicht siedende Lauge geben und ca. 30 Sek. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel entnehmen. Abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Salz bestreuen und 20 bis 25 Min. bei 220 °C (200 °C Heißluft) backen.
Stück für Stück Genuss!
Kalte Häppchen, warme Tapas, süße Kleinigkeiten. Mit diesem Buch laden wir ein, dass Beste aus zwei Welten zu genießen: die spanische Tapas-Kultur und den Geschmack der Alpen. Ob herzhaft oder süß, mit Fisch & Fleisch oder vegetarisch – in diesem Buch findet jeder seine Lieblingshäppchen!
