Saftige APFELKUCHENrezepte

Apfelkuchen ist der Renner unter den Kuchen! Jedes Jahr im Spätsommer, wenn die neue Ernte vom Baum kommt, geraten Apfelkuchen-Liebhaber ins Schwärmen. Und bekanntlich konnte ja schon Eva dem Apfel im Paradies nicht widerstehen …
Apfelkuchenrezepte gibt‘s wahrscheinlich wie Sand am Meer. Egal ob mit Rührteig, Quarköl- oder Hefeteig, knusprig mit Mürbteigboden oder locker-fluffig in Biskuit verpackt – schön saftig wird ein Apfelkuchen mit der richtigen Apfelsorte.

Welche APFELSORTE für Apfelkuchen?

Die idealen Sorten zum Backen sind alle ein bisserl säuerlich und haben ein wunderbares Apfelaroma: Boskop, Elstar oder Jonagold! Ebenso gut geeignet für Apfelkuchen sind Topaz, Gala und auch Wellant. Etwas fester nach dem Backen quasi »al dente« bleiben die Sorten Topaz, Wellant und Gala; eine feine weiche Konsistenz erhalten die Sorten Boskop oder Elstar. Das instensivste Apfelaroma haben unserer Meinung nach ganz klar der Boskop, Topaz und auch der Wellantapfel. Aber jeder hat so seine Lieblingssorte unter den Äpfeln!

Übrigens: Damit sich die Äpfel nach dem Schälen nicht braun verfärben, beträufeln wir sie mit etwas Zitronensaft. Limettensaft geht natürlich auch und ergibt ein besonders spritziges Apfelaroma – einfach mal ausprobieren.

Zwei Tipps noch von uns:
Wenn Euch die Apfelviertel beim Entfernen des Kerngehäuses brechen, dann schneidet Ihr meist in die falsche Richtung. Wenn man die Viertel von der Blüte zum Stil hin ausschneidet, passiert das nicht so leicht.
Bei manchen Kuchen werden Apfelhälften blättrig eingeschnitten, das sieht zum einen schöner aus und zum anderen garen sie dadurch schneller beim Backen. Damit die Äpfel nicht ganz durchgeschnitten werden, einfach einen Löffelstiel vor die Apfelhälfte legen, so kann das Messer den Apfel nicht ganz durchschneiden!

Unsere Lieblings-APFELKUCHENREZEPTE

Für unser Buch »Im Käsekuchen-Himmel« haben uns die Wirte der → Bernhardseck Hütte im Lechtal ihr Lieblingsrezept verraten: Saftige Apfelnussschnitten mit Topfenfüllung. Wir haben den Kuchen natürlich gleich nachgebacken und sind seitdem schwer verliebt …

APFEL-NUSS-SCHNITTEN von der Bernhardseck Hütte

Streusel:
150 g Butter, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 EL Vanillezucker
Topfenteig:
500 g Mehl, 2 TL Backpulver, 120 g Puderzucker,
1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz
250 g Topfen (20 %), 1 Ei, 150 ml neutrales Öl,
120 ml Milch
Füllung:
ca. 220 ml Milch
500 g gemahlene Walnüsse, 150 g Zucker,
1 EL Vanillezucker, 1–2 EL Rum
Belag: 6–8 Äpfel
Zum Bestäuben: Puderzucker

Für die Streusel die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten mischen und die Butter mit den Knethaken unterrühren. Die Streusel kühl stellen.
Für den Topfenteig Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Topfen, Ei, Öl und Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech als Boden flach drücken.
Für die Füllung die Milch leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten mischen und die Milch unterrühren. Kurz abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Füllung damit belegen. Die Streusel darübergeben und ca. 45 Min. bei 180 °C (160 °C) backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen aus KARTOFFELTEIG

Teig:
300 g kalte Pellkartoffeln, 300 g Mehl
1 TL Backpulver, 150 g Zucker, ½ TL Zimt
150 g Butter, 1 Ei
Füllung:
375 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 EL Zucker
250 g Topfen (20 %), 2 Eier
Belag:
3 Äpfel
Zum Aprikotieren:
3 EL Aprikosenfruchtaufstrich ohne Stücke

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Zwei Drittel des Teiges für den Boden einer gefetteten Springform (28 cm Ø) verwenden. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und als Rand an die Form drücken. 1 Std. kühl stellen.
Für die Füllung aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Anleitung einen Pudding kochen. Abkühlen lassen. Topfen und Eier glatt rühren und den Pudding nach und nach unterrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In nicht zu dünne Spalten schneiden. Die Füllung damit dicht belegen und 70 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen.
Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Backpapier bedecken.
Den Fruchtaufstrich leicht erwärmen und glatt rühren. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen und in der Form ganz abkühlen lassen.

BRATAPFELKUCHEN mit Marzipan

Teig: 250 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter, 1 Ei
Füllung: 30 g Marzipan, 30 g Rosinen, 30 g gehackte Mandeln, 2 EL Rum, 9–12 kleine Äpfel
Guss: 250 g Sahne, 500 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 EL Vanillezucker
Zum Bestreuen: 3 EL Mandelblättchen

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. 2/3 des Teiges für den Boden einer gefetteten Springform (28 cm Ø) verwenden. Aus dem restlichen Mürbeteig eine Rolle formen und glatt drücken. Als Rand leicht an die Form drücken und in der Form 30 Min. kühl stellen.

Das Marzipan klein schneiden, mit den Rosinen, Mandeln und Rum vermischen und kurz durchziehen lassen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Mit der Marzipanmasse füllen.
Aus den Zutaten für den Guss einen Vanillepudding kochen. Die Äpfel auf den Teig stellen, den Guss darübergießen und ca. 70 Min. bei 175 °C (160 °C) backen.

15 Min. vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen über den Kuchen streuen.

Apfelkuchen mit Makronenguss

200 g Mehl, 65 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 120 g Butter, 2 Eigelb
Füllung: 500 g Apfelkompott
Belag: 2 Eiweiß, 100 g Zucker, 150 g gemahlene Haselnüsse

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. 2/3 des Teiges für den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Ø) verwenden. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und glatt drücken. Als Rand (4 cm) leicht an die Form drücken und in der Form 30 Min. kühl stellen.

Aus 4-5 Äpfeln, 4 EL gehäuftem Zucker, 1 EL Zitronensaft und etwas Wasser ein Apfelkompott kochen: Dazu die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten weich kochen. Abkühlen lassen und das Apfelkompott auf dem Teig verteilen.

Für den Belag das Eiweiß steif schlagen, den Zucker unterrühren. Die Nüsse unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Kleine Häufchen auf das Apfelkompott spritzen und ca. 40 Min. bei 180 °C (160 °C) backen.