Ein Hoch auf die Kartoffel
Wer liebt ihn nicht, den Geschmack richtig guter Kartoffeln? Kartoffeln, die auch ohne Zutaten schmecken und bereits beim Schälen nach guten Kartoffeln duften. Die Kartoffel gilt ja als der kulinarischer Botschafter der Oberpfalz – oft wird der Regierungsbezirk gar als „Erdäpfelpfalz" bezeichnet. Etwa 1690 begann der Kartoffelanbau in der Oberpfalz.
Nach dem Beginn des Kartoffelanbaus aß der Bayer angeblich bis zu fünfmal am Tag saure Milch, Erdäpfel, Krapfen und Semmelschnitten.
Kein Wunder, denn auf den kargeren Böden wurden früher einfach überwiegend Kartoffeln angebaut und dann natürlich auch verspeist. Daher rührt auch der Spruch : „Erdäpfl in der Froih, mittags in der Bröih, af d’Nacht in der Heit, Erdäpfl in Ewichkeit".
Aber die Oberpfälzer sind natürlich pfiffige Leut und verstehen es, ihre Küche gschmackig aufzuwerten …
GOASSBRATL - Kartoffelgericht aus der Oberpfalz
Denn beim Oberpfälzer Goassbratl schmoren Kartoffeln und Schweinsrippchen einträchtig im Reindl und wenn dann ein vielversprechender Bratenduft durchs Haus zieht, läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Saftige Kartoffelscheiben und oben drauf knusprige Ripperl, so kommt das Goassbratl aus dem Ofen auf den Tisch!
Übrigens: auch wenn es so heisst, mit Ziege hat das Rezept rein gar nichts zu tun! Woher der irreführende Name stammt, haben wir bisher noch nicht erfahren. Neugierig wären wir schon – vielleicht wisst Ihr mehr darüber?
Oberpfälzer Goaßbratl
1 kg festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer
600 g Sauerrahm, 250 ml Milch
800 g Schälrippchen vom Schwein
Zum Bestreuen: 2 EL gehackte Petersilie
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten. Dabei jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerrahm und Milch miteinander verrühren und über die Kartoffeln gießen.
Die Schälrippchen in Portionsstücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Kartoffeln verteilen und ca. 60 Min. bei 180 °C (160 °C) backen.
Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
DRADEWIXPFEIFFERL
Kartoffelteig:
500 g mehligkochende Kartoffeln, 250 g Mehl, Salz
Füllung:
2 Eier, 200 g Sauerrahm
Salz, Muskatnuss
Zum Bestreuen: Schnittlauch
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Mehl und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig ausrollen und in 15 cm lange und 3–4 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen jeweils um einen bemehlten Finger wickeln. Diese sog. Pfeiferl aufrecht in eine gefettete Auflaufform stellen und 25 bis 30 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren und in die Pfeiferl füllen. Den Rest darüber verteilen und weitere 10 bis 15 Min. weiterbacken.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.
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