KIRSCHEN ROT – SPARGEL TOT
Die alte Bauernregel bringt es ganz einfach auf den Punkt, denn die Spargelsaison endet spätestens am Johannitag (24.06.) und normalerweise sind ungefähr zur gleichen Zeit in Franken und am Bodensee die Kirschen erntereif. Natürlich kann dies wetterbedingt schwanken. Wenn Mai oder Juni eher kühl und nass waren, dauert es etwas länger, bis die ersten Kirschen reif sind. Und war es dagegen lange schön und warm, sind die Kirschen schon einige Tage früher bereit zur Ernte.
Das beliebte Steinobst läutet nach den Erdbeeren den Sommer so richtig ein und nun heißt es einfach nur: Genießen!
Sommerzeit = KIRSCHZEIT
Kirschen schmecken am besten als Frischobst direkt vom Baum, denn dann sind sie am knackigsten. Im Supermarkt erhält man häufig Früchte aus Südeuropa, dabei wachsen die kleinen roten Früchte in vielen Regionen Deutschlands! Wer also Kirschen aus der Region kaufen möchte, geht am besten auf den Wochenmarkt oder kauft direkt beim Obstbauern.
Saftige Herzkirschen gibt es bereits in den ersten Juni-Wochen, gefolgt von den festfleischigen Knorpelkirschen, die man bis in den Hochsommer ernten kann. Auch Sauerkirschen lassen sich bis in den Juli hinein pflücken, die Schattenmorelle sogar bis in den August hinein.
SÜSS- oder SAUERKIRSCHEN?
Nomen est Omen: Süßkirschen schmecken süß und Sauerkirschen haben einen säuerlichen Geschmack. Aufgrund der höheren Fruchtsäure eignen sich Sauerkirschen daher eher zum Kochen, Backen und Einmachen. Süßkirschen schmecken am besten roh, z. B. im Obstsalat, aber auch für fruchtige Gelees sind sie sehr gut geeignet.
Die meisten Kirschsorten halten sich einige Tage, dabei ist aber wichtig, sie nicht zu entstielen und erst kurz vor dem Verzehr zu waschen.
Nett zu wissen:
Zu Kirschen KEIN WASSER trinken …
… sonst platzt der Bauch oder Du bekommst furchtbar Bauchweh! Der Spruch stammt noch aus Großmutters Zeiten und hat wohl eher mit der damaligen Brunnenwasserqualität zu tun als mit der Kombi »Kirschen + Wasser«.
KirschkernWEITspucken
Wer von euch hat sich als Kind auch ein Duell mit den Nachbarskindern im Kirschkernweitspucken geliefert? Dazu gibt es seit 1974 jedes Jahr eine Weltmeisterschaft auf der Annakirmes in Düren. Dabei versuchen die Teilnehmer, einen Kirschkern ohne Hilfsmittel auf einer ca. einen Meter breiten Bahn soweit wie möglich zu spucken. Sechs Versuche hat man. Der Rekord liegt übrigens bei 22,52 m! Also: Übung macht ja bekanntlich den Meister – wer weiß, vielleicht seid ihr auch einmal bei diesem Wettbewerb dabei.
Unsere Versuche im Kirschkernweitspucken waren ziemlich dürftig, daher genießen wir einfach diese köstlich-knackigen Kirschen, denn die Zeit der Ernte ist ja in wenigen Wochen schon wieder beendet.
Schneller KIRSCH-Aprikosendatschi
Steusel:
150 g Butter, 250 g Mehl, 150 g Zucker
Quarkölteig:
150 g Magerquark, 6 EL neutrales Öl
75 g Zucker, 1 Ei
300 g Mehl, 1 Päck. Backpulver
Füllung:
150 g Butter, 150 g Zucker
2 EL Zitronenzucker, 2 EL Zitronensaft
3 Eier, 750 g Magerquark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 g Kirschen
300 g Aprikosen
Für die Streusel die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl und Zucker mischen und die Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. Streuselteig kühl stellen.
Für den Quarkölteig den Quark mit Öl, Zucker und Ei verrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Bei Bedarf den Teig mit den Händen noch kurz durcharbeiten. Den Teig auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.
Für die Füllung die Butter mit Zucker, Zitronenzucker, Saft und Eiern schaumig rühren. Den Quark und das Puddingpulver unterrühren. Die Creme auf dem Teig verstreichen.
Die Kirschen und Aprikosen waschen und entsteinen. Die Aprikosen halbieren und die Früchte auf dem Quark verteilen. Mit den Streuseln bestreuen und 50 bis 60 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft) backen.
Tipp:
Der Datschi gelingt auch, wenn ihr keine frischen Früchte habt. Dann ein Glas Sauerkirschen à 350 g, für die Aprikosen eine kleine Dose à 240 g Abtropfgewicht verwenden.
QUARKPUDDING mit Kirschen
500 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g Quark (20 %)
400 g Kirschen
Zum Verzieren: Zitronenmelisse
Aus Milch, Zucker und Puddingpulver nach Anleitung einen Pudding kochen. Abkühlen lassen und den Quark unterrühren.
Die Kirschen waschen und entsteinen. Klein schneiden und einige Stücke zum Verzieren beiseitelegen.
Die restlichen Kirschen in Gläser verteilen. Den Pudding darübergeben. Mit Kirschen und Zitronenmelisse verzieren und bis zum Verzehr kühl stellen.
Schoko-KIRSCHKUCHEN vom Blech
Streusel:
75 g Walnusskerne
100 g Butter, 150 g Mehl
100 g Zucker, 2 EL Kakao
1 Eigelb
Rührteig:
100 g Zartbitterschokolade
250 g Butter, 200 g Zucker
4 Eier, 1 Eiweiß
350 g Mehl, 1 Päck. Backpulver
100 ml Milch
500 g Kirschen
Zum Bestäuben: Puderzucker
Die Walnusskerne grob hacken und 2 EL zum Bestreuen beiseitelegen.
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Kakao und Walnusskerne mischen. Die Butter und das Eigelb mit den Knethaken unterrühren. Streuselteig kühl stellen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier und das Eiweiß nach und nach zugeben. Die Schokolade zufügen. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.
Die Kirschen waschen, entsteinen und unter den Teig heben. Den Teig in ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Streusel darüber verteilen und 50 Min. bei 170 °C (150 °C Heißluft) backen.
20 Min. vor Ende der Backzeit die gehackten Walnusskerne über dem Kuchen verteilen.
Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
KIRSCHKUCHEN mit Schmand
Füllung:
500 ml Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker
Rührteig:
125 g Butter, 125 g Zucker, 1 EL Vanillezucker
1 Ei, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver
Belag:
1 Glas Kirschen (à 350 g)
200 g Schmand, 1 EL Zucker
Dekor: Zimt
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Anleitung einen Pudding kochen.
Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm Ø) streichen.
Den Pudding auf dem Rührteig verstreichen. Die Kirschen abtropfen lassen. Über den Pudding verteilen und ca. 50 Min. bei 180 °C (160 °C) backen.
Den Schmand mit dem Zucker verrühren und sofort auf den heißen Kuchen geben. Vorsichtig verstreichen und mit etwas Zimt bestreuen.
