HEFETEIG – der Klassiker aus Omas Küche
Zugegeben, er braucht ein bisserl länger als die anderen Teige, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Egal ob ein feiner Hefezopf, knusprige Pizza, köstlicher Datschi oder ein perfekter Gugelhupf - mit einem gelungenen Hefeteig erobert man sich schnell die Herzen der Genießer. Wir haben für Euch ein paar Tipps zusammengestellt:
- Hefe: Es gibt Frischhefe in Würfeln oder Trockenhefe. Wer den feinporigen und feinen Hefegeschmack genießen möchte, sollte Frischhefe verwenden.
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
So wirds gemacht:
- Am einfachsten geht die Verarbeitung von Hefeteig, wenn die Hefe gleich mit der Butter und der Milch leicht erwärmt wird. Aber Vorsicht! Wird die Milch zu sehr erhitzt, verlieren dieHefebakterien ihre Wirkung.
- Die Hefemilch zu den trockenen Zutaten geben und den Teig gründlich mit den Knethakendes Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine durchkneten.
- Zugedeckt und vor allen Dingen ohne Zug den Hefeteig ca. 45 Min. gehen lassen.
- Nochmals auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und weiterverarbeiten.
- Vor dem Backen lässt man das Gebäck in der Regel nochmals kurz gehen. Oder man schiebt es in den kalten Backofen und schaltet diesen ein. Durch das langsame Ansteigen der Temperatur findet nochmals ein „Gehvorgang" statt.
- Hefeteig lässt sich sehr gut vorbereiten. Diesen am Abend zubereiten und über Nacht inden Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen wie gewohnt weiterverarbeiten. Durch das sehr langsame Gehen wird das Gebäck besonders feinporig. Diese Zubereitungsart eignet sich besonders für Hefezopf.
Wenn Hefeteig nicht geht, gibt es verschiedene Ursachen:
- Die Milch mit der Hefe wurdezu hoch erhitzt.
- Er wurde zu wenig geknetet.
- Die Raumtemperatur war beim Gehen zu kühl.
- Es wurde am Anfang zu viel Salz, Zucker oder Fett mit der Hefe vermischt.
Feiner HEFEZOPF
80 g Butter, ca. 200 ml Milch, 1 Würfel Hefe
500 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier
Zum Bestäuben: Puderzucker
Die Butter in der Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine gut unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und in drei Portionen teilen. Jede Portion zu einer gleichmäßigen, ca. 50 cm langen Rolle formen und einen Zopf flechten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen zuerst bei höherer Temperatur backen, anschließend runterschalten.
Anbackzeit: 15 Min. bei 200 °C Ober- und Unterhitze
Restliche Backzeit: ca. 25 Min. bei 180 °C Ober- und Unterhitze
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Hefezopf immer bei Ober- und Unterhitze backen. Bei Heißluft trocknet dieser aus.
KartoffelPIZZA – vegan
300 g Roggenmehl, 200 g Weizenmehl
Salz, 30 g Hefe
Belag:
50 ml Rapsöl, 800 g festkochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Thymian
Die Mehlsorten mit dem Salz mischen und die Hefe darüberbröseln.
300–350 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durchkneten.
Den Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und mit dem Öl bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheibe hobeln. Dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Kräftig würzen und 25 bis 30 Min. bei 200 °C (180 °C Heißluft) backen.
Tipp: Klein geschnittenen Bärlauch oder Knoblauch über die Pizza geben.
ZIMTSCHNECKEN – lecker, luftig, süß
150–200 ml Milch, 50 g Butter, 1 Würfel Hefe
500 g Mehl, 80 g Zucker, etwas Salz, 1 Ei
Zum Bestreichen: 50 g Butter, 2 EL Zucker, Zimt nach Geschmack
Für den Hefeteig die Milch mit der Butter leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine gut unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
Die Butter zerlassen, Zucker und Zimt dazugeben.
Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen und mit ⅔ der Buttermischung bestreichen. Aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und backen.
Backzeit: 30 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft)
Nach dem Backen sofort mit dem Rest der Buttermischung bestreichen.
